Начальник столовой воинской части, ключевая фигура в системе продовольственного обеспечения военнослужащих. От качества его работы напрямую зависят здоровье, боеготовность и моральное состояние личного состава. В данной статье подробно рассмотрим, какие обязанности возлагаются на эту должность, какими знаниями должен обладать специалист и какую ответственность он несёт.

Общие положения

Начальник столовой назначается на должность приказом командира воинской части и подчиняется начальнику продовольственной службы (заместителю командира по тылу). В своей деятельности он руководствуется:

• Руководством по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооружённых Сил Российской Федерации;
• приказами и распоряжениями вышестоящих органов;
• санитарными нормами и правилами организации питания;
• должностной инструкцией, утверждённой в установленном порядке.

Основные должностные обязанности

Организация приготовления и выдачи пищи

Начальник столовой воинской части организует:

• своевременное и качественное приготовление пищи в соответствии с утверждённой меню-раскладкой;
• сохранность и полноту доведения до военнослужащих положенных им продуктов питания;
• соблюдение технологии приготовления блюд и норм закладки продуктов;
• организованную выдачу пищи личному составу по подразделениям, за которыми приказом по части закреплены столы в обеденном зале.

Учёт и сохранность продовольствия

В обязанности начальника столовой входит:

• приём продуктов со склада по количеству и качеству, проверка сопроводительных документов;
• ведение учёта продовольствия, своевременное составление отчётности;
• обеспечение правильного хранения продуктов в кладовых и холодильном оборудовании;
• контроль за расходованием продуктов строго по установленным нормам.

Санитарно-гигиенический контроль

Начальник столовой обязан обеспечивать:

• соблюдение санитарных норм в производственных помещениях, обеденном зале и на территории столовой;
• надлежащее состояние кухонного инвентаря, посуды, оборудования;
• своевременное прохождение персоналом медицинских осмотров;
• соблюдение работниками правил личной гигиены;
• контроль качества воды и доброкачественности продуктов, организацию ежесуточной пробы готовой пищи.

Руководство персоналом

Начальник столовой руководит работой поваров, помощников поваров и других работников. Он:

• распределяет обязанности между подчинёнными, составляет графики работы;
• контролирует трудовую дисциплину;
• проводит инструктажи по технике безопасности и охране труда;
• вносит предложения о поощрении отличившихся работников и привлечении к ответственности нарушителей.

Взаимодействие с суточным нарядом

Начальник столовой взаимодействует с дежурным по столовой, который назначается из числа военнослужащих. Дежурный по столовой обязан знать число военнослужащих, состоящих на довольствии, и меню-раскладку. О сдаче и приёме дежурства сменяемый и заступающий дежурные докладывают заместителю командира полка по тылу, а в его отсутствие — начальнику продовольственной службы и дежурному по полку. Начальник столовой контролирует несение службы суточным нарядом и обеспечивает порядок в обеденном зале.

Что должен знать начальник столовой

• Нормативные документы по организации продовольственного обеспечения и общественного питания;
• нормы продовольственного довольствия военнослужащих;
• основы технологии приготовления пищи, правила товарного соседства и хранения продуктов;
• правила эксплуатации технологического и холодильного оборудования;
• основы диетологии и физиологии питания;
• требования пожарной безопасности, охраны труда и техники безопасности.

Права начальника столовой

• Знакомиться с проектами решений руководства, касающимися деятельности столовой;
• вносить предложения по улучшению работы, связанной с предусмотренными должностной инструкцией обязанностями;
• требовать от подчинённых надлежащего выполнения возложенных на них задач;
• требовать создания условий, необходимых для выполнения профессиональных обязанностей, включая рабочее место, соответствующее требованиям охраны труда.

Ответственность

Начальник столовой несёт ответственность за:

• неисполнение или ненадлежащее исполнение своих должностных обязанностей;
• сохранность продовольствия, инвентаря и имущества столовой;
• качество приготовляемой пищи и санитарное состояние столовой;
• достоверность учётной и отчётной документации;
• соблюдение подчинёнными трудовой дисциплины и правил безопасности.

Карьерный рост

Система карьерного продвижения в сфере армейского питания выстроена поэтапно: помощник повара → повар → старший повар → шеф-повар → заместитель начальника столовой → начальник столовой (в крупных частях и учебных центрах). Это позволяет специалисту постепенно накапливать опыт и профессиональные компетенции.

Должность начальника военной столовой требует сочетания организаторских способностей, знаний в области пищевого производства, санитарии и учёта материальных ценностей. Добросовестное выполнение должностных обязанностей начальником столовой — залог полноценного питания военнослужащих, а значит, и важный вклад в поддержание боеспособности воинской части.