Многие, кто проходил службу в армии, тепло вспоминают простую, но очень вкусную выпечку из солдатской столовой. Большой румяный кекс, который пекли в огромных противнях и разрезали на порционные куски, — это вкус, который запоминается на всю жизнь. В этой статье мы расскажем, как приготовить такой кекс в домашних условиях, а также дадим рецепт, адаптированный и для большого количества порций.

Особенности «армейского» кекса

Кекс из воинской части отличается от десертной выпечки своей простотой и сытностью:

• Доступные ингредиенты — мука, сахар, яйца, маргарин или масло, кефир или сметана;
• Крупные объёмы — тесто замешивалось сразу на большой противень;
• Плотная, но мягкая текстура, кекс должен хорошо насыщать;
• Минимум добавок, чаще всего изюм, иногда ванилин;
• Простая подача, кекс нарезали квадратными или прямоугольными кусками.

Рецепт кекса на домашний противень (10–12 порций)

Ингредиенты

• пшеничная мука — 500 г;
• сахар — 300 г;
• яйца куриные — 4 шт.;
• сливочное масло или маргарин, 200 г;
• кефир или сметана — 250 мл;
• сода — 1 ч. ложка (погасить уксусом или кефиром);
• изюм — 100 г (по желанию);
• ванилин — на кончике ножа;
• щепотка соли.

Пошаговое приготовление

1. Подготовьте ингредиенты. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Изюм промойте и запарьте кипятком на 10 минут, затем обсушите.
2. Растопите масло и смешайте его с сахаром до однородности.
3. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу.
4. Влейте кефир (или добавьте сметану), всыпьте соду, соль и ванилин. Перемешайте.
5. Постепенно введите муку, просеивая её через сито. Тесто должно получиться густым, как жирная сметана.
6. Добавьте изюм, слегка обваляв его в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
7. Выложите тесто в смазанный маслом и присыпанный мукой противень, разровняйте.
8. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
9. Остудите кекс, нарежьте на порционные куски и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Секреты идеального кекса

• Не открывайте духовку первые 25–30 минут, иначе кекс осядет;
• Все продукты должны быть комнатной температуры;
• Если верх румянится слишком быстро, накройте противень фольгой;
• Для более влажного мякиша можно добавить 2–3 ложки растительного масла;
• Кекс станет ещё вкуснее на следующий день — он слегка «дозреет».

Варианты рецепта

Кекс «Столичный» по ГОСТу — более маслянистый и плотный вариант с большим количеством изюма, знакомый многим с советских времён.

Кекс на кефире — нежный, слегка влажный мякиш, можно испечь как в одной большой форме, так и в виде порционных кексиков.

Кекс с какао — добавьте 2 столовые ложки какао-порошка в часть теста и сделайте мраморный узор.

Кекс «как в воинской части» — это простая, сытная и недорогая выпечка, которая отлично подойдёт к чаю для большой семьи или компании. Следуйте точным пропорциям, не спешите — и у вас получится тот самый румяный, ароматный кекс, вкус которого вызывает самые тёплые воспоминания. Приятного аппетита!