Работа кухонного персонала в воинской части — это важное направление обеспечения жизнедеятельности армии. От качества и своевременности приготовления пищи напрямую зависят здоровье, боеготовность и моральное состояние военнослужащих. В этой статье подробно рассмотрим, кто такие кухонные работники в воинской части, какие требования к ним предъявляются, каковы их обязанности, права и ответственность.

Кто такой кухонный работник в воинской части

Кухонный работник (кухонный рабочий) — это сотрудник пищеблока (пищевого цеха) воинской части, выполняющий вспомогательные работы по приготовлению пищи и обслуживанию столовой. В отличие от повара, кухонный работник, как правило, не занимается непосредственно приготовлением сложных блюд, но выполняет широкий круг подготовительных и хозяйственных задач.

Деятельность кухонных работников регламентируется:

• Трудовым кодексом Российской Федерации;
• ГОСТ 32156-2013 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания»;
• профессиональным стандартом «Кухонный работник» (2-й разряд);
• Руководством по продовольственному обеспечению военнослужащих Вооружённых Сил РФ;
• внутренними должностными инструкциями воинской части.

Основные обязанности кухонного работника

Круг обязанностей кухонного работника в воинской части достаточно широк и включает в себя следующие направления:

Подготовительные работы

• первичная обработка продуктов: мытьё, очистка овощей, фруктов, зелени;
• подготовка мяса, рыбы, птицы к тепловой обработке под руководством повара;
• замешивание и подготовка полуфабрикатов по указанию повара;
• приём и проверка качества поступающих продуктов питания.

Обслуживание столовой

• подготовка обеденных залов к приёму пищи: накрытие столов, расстановка посуды;
• раздача готовых блюд военнослужащим;
• сбор и мытьё посуды, столовых приборов, кухонного инвентаря;
• поддержание чистоты в обеденном зале.

Санитарно-гигиенические работы

• ежедневная уборка производственных помещений пищеблока;
• мытьё и дезинфекция технологического оборудования, столов, ванн;
• соблюдение правил личной гигиены;
• своевременный вывоз пищевых отходов.

Участие в суточном наряде

Кухонные работники и повара могут привлекаться к несению суточного наряда по столовой. Дежурный по столовой совместно с начальником столовой распределяет обязанности между лицами суточного наряда, проводит инструктаж по соблюдению требований безопасности при выполнении работ и немедленно докладывает по подчинённости о всех недостатках в работе.

Требования к кандидатам

Для трудоустройства на должность кухонного работника в воинскую часть обычно предъявляются следующие требования:

• наличие действующей медицинской книжки с пройденным медосмотром;
• отсутствие противопоказаний по состоянию здоровья для работы с продуктами питания;
• среднее общее образование (для поваров — профильное профессиональное образование с присвоенным разрядом);
• готовность к работе в условиях воинской дисциплины и режимного объекта;
• отсутствие судимости (как правило, при оформлении допуска на режимный объект).

Для поваров дополнительно требуется документ о профессиональном образовании. Отдел кадров воинской части проверяет подлинность дипломов через федеральные информационные системы, поэтому наличие легального документа о квалификации является обязательным условием для получения должности, повышенного оклада и премий.

Условия труда и форматы работы

Работа кухонным работником в воинской части может организовываться в различных форматах:

• постоянная работа — при воинской части, расположенной вблизи места жительства сотрудника;
• вахтовый метод — с проживанием на территории части или в оборудованных общежитиях, что особенно распространено для удалённых гарнизонов;
• работа через специализированные организации — многие воинские части передают организацию питания на аутсорсинг компаниям, которые и нанимают персонал.

График работы, как правило, сменный, поскольку питание военнослужащих организуется несколько раз в день, включая ранние завтраки. Оплата труда зависит от региона, разряда, формата работы и может включать доплаты за вахтовый метод, проживание и питание за счёт работодателя.

Права и ответственность

Права кухонного работника

• получать необходимую информацию и инструктаж для выполнения своих обязанностей;
• требовать обеспечения спецодеждой и средствами индивидуальной защиты;
• вносить предложения по улучшению организации работы пищеблока;
• на своевременную выплату заработной платы и социальные гарантии.

Ответственность

Кухонный работник несёт ответственность за:

• нарушение санитарно-эпидемиологических норм и правил личной гигиены;
• порчу продуктов питания и имущества столовой по своей вине;
• несоблюдение требований безопасности при работе с оборудованием;
• невыполнение распоряжений непосредственного руководителя.

Особенности воинского учёта работников

Работодатель, в т.ч. организация, обслуживающая воинскую часть, обязан вести воинский учёт сотрудников, подлежащих призыву или состоящих в запасе. При трудоустройстве, изменении фамилии, семейного положения, места жительства или состояния здоровья работника соответствующие сведения направляются в военный комиссариат по установленной форме. Это стандартная процедура, предусмотренная законодательством РФ о воинской обязанности и военной службе.

Профессия кухонного работника в воинской части, это востребованная и социально значимая работа. Она подходит людям, готовым к дисциплине, ответственности и физическому труду. Взамен сотрудники получают стабильную заработную плату, социальные гарантии, а при вахтовом методе, бесплатное проживание и питание. Для тех, кто хочет развиваться в кулинарной сфере, работа в воинской части может стать хорошим стартом карьеры с перспективой повышения квалификационного разряда и перехода на должность повара или начальника столовой.